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香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，主要起調香、調味、調色等作用。

以肉味為調味覈心是麻辣新風味及其麻辣休閒食品調味的理論基礎之關鍵，有的麻辣調味將麻辣為調味的覈心，但是麻辣味的增减成為麻辣味改變的主要因素，這樣實現的麻辣休閒食品很難改變其覈心風味，唯有將肉味主體為覈心，附加其他相關調味因數實現麻辣休閒食品個性化調味之關鍵。這一理論基礎得到了眾多從事麻辣休閒食品調味者的認同，也成為多年調味經驗積累總結的實際應用成果。

郫縣豆瓣醬為一調料名，是川菜的主要調料之一，郫縣豆瓣醬中胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。一般人群均可食用，有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效，主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，它的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而新增了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。