分類: 川菜之魂

被譽為川菜之魂的郫縣豆瓣擁有悠久的歷史。郫縣豆瓣始源於清康熙年間，至今已有300多年的發展歷史。西元1688年，陳氏族人於無意之中發現：用曬乾的蠶豆拌以辣椒和少量食鹽，經醃制發酵後，會形成一種獨特的香氣和韻味，用於調味佐餐，有鮮辣可口、回味悠長的特點，這就是郫縣豆瓣的雛形。

 

如果說紅辣椒和花椒是川菜的心臟的話，那麼豆瓣醬就是川菜之魂，郫縣豆瓣醬是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點料，色澤油潤卻不含任何油脂。好水，好原材料，加上一個得天獨厚的環境，三者相遇，產生了奇妙的反應，美味在悄悄地發酵，能將豆瓣的醬脂香味發揮到極致，從而形成了郫縣豆瓣獨特的味辣、香醇、入口酥脆、色澤紅潤油亮的品質。