郫縣豆瓣醬為一調料名，是川菜的主要調料之一，郫縣的豆瓣醬中胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。一般人群均可食用，有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效，主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
郫縣豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維他命，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增强記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
郫縣豆瓣醬的異黃酮可降低人體膽固醇，减少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至封锁腫瘤的生長，而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助於减少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維他命在消火定量的自由基後就停止了，黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維他命。