香辛料具有刺激性香味，賦予食物以風味

香辛料是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份，而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能够賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源，藥膳同補的原則，還具有新增食欲，促進消化的功能。