作為調味料，可去异味，香味十足

在烹調過程中，麻辣調味不是單槍匹馬的戰鬥，往往是組合起來，發揮協同作戰的作用，每一種原料，都有特有滋味，互不融合；在烹調時，多種原料混合加熱，各種原料的香氣，互相滲透、互相“擴散”、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥膻异味和調料的單一味轉變為複合美味，從而促進食欲。