作為調料有特殊香味，可以新增菜肴金黃色 在肉製品的增香調味中，麻辣火鍋底料發揮了重要作用，它除對食品起調色、調香、增味作用外，麻辣火鍋底料富含多酚和黃酮類物質，具有很强的抗氧化能力，不僅增添香味，更能够減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的維生素C等營養成分。