月份: 2019 年 9 月

郫縣豆瓣醬是以天然的香料及其他風味物質經科學合理調配而成的具有香氣香味的混合物，對於不同的調味主體採用不同的調味原料、不同的調配配方，不同的加工工藝，得到不同的調味效果，從而誕生不同的麻辣風味食品。

在麻食品調味的中麻辣調味發揮了很好的作用，麻辣調味取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

鵑城牌是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，鵑城牌的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，深受人們喜愛。

麻辣火鍋底料是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點。

在肉製品的增香調味中，香辛料發揮了重要作用，它除對食品起調色、調香、增味作用外，還具有抗菌、防腐和抗氧化作用，另外肉製品中香辛料的使用方法因製品種類而异，火鍋底料中加入香料的作用火鍋底料是火鍋的靈魂。

在許多食品的加工中，僅靠食品本身成分所固有的天然風味是不够的，這就需要增味劑，以新增製品的風味，陳釀一級作為一種增味劑廣泛地應用於烹飪食品和食品工業中，除了遮蓋原料的腥膻氣等不爽氣味，還可賦予該類食品應具有的風味特徵，使食品全體風味和諧一致，而致有誘人食欲的色香味。