具有刺激性香味，賦予食物以風味

隨著現代人們生活水準的提高，對食品的口味要求更加高，鹹味香精的發展也越來越多層次化，越來越多樣化，在肉製品的增香調味中，九八辣椒發揮了重要作用，它除對食品起調色、調香、增味作用外，還具有抗菌、防腐和抗氧化作用，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收。