分類: 九八辣椒

九八辣椒很好用，製作起來也沒有什麼難度，只要有耐心、有時間便可自製調味油來使用，無論是凉拌還是熱烹，九八辣椒定能讓你手藝大長，辣椒油準備的原料是幹辣椒和菜籽油，將幹辣椒放入小鍋中幹炒，小火炒出香氣即可。炒好的幹辣椒放入石臼當中，碾壓成辣椒面。菜籽油放到火上燒至八成熱，之後端下晾凉到五成熱左右。將晾好的菜籽油一半倒入辣椒面當中，攪拌均勻，之後再將剩餘的部分倒入其中，最後點入炒過的白芝麻即可。

九八辣椒是一種含有香子蘭醯胺的生物鹼，能够與感覺神經元的香子蘭素受體亞型結合，由於VR1受體啟動後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被啟動），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

九八辣椒是紅辣椒經過幹制而成的辣椒產品。它的特點是適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。九八辣椒含有豐富的維他命C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。